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在苹果手机上设置短信拦截不显示，可以通过以下步骤进行操作。
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、在设置界面中，点击“信息”选项。
3、点击进入“过滤未知发件人”选项。
4、打开“过滤未知发件人”开关，系统就会自动拦截那些没有保存在通讯录中的短信，这样，被拦截的短信不会显示或通知。
还可以通过使用第三方短信工具来设置更高级的拦截功能，某些短信应用提供了更为详细的拦截设置选项，包括自定义关键词拦截、号码段拦截等，这些应用可以在苹果手机的App Store中找到并下载使用，具体操作步骤会因不同的应用而有所不同，可以根据应用的使用说明进行设置。
方法可能会因手机版本或iOS版本的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到问题，建议查看苹果官网的说明或咨询苹果客服。